做 鸭肠之前要做好鸭肠的∞处理工作，鸭肠前期的处理工作做到位，后期再进行烹饪的时候就会取得事半功倍的效果，口感也会好△上很多。

    如何清除鸭肠内的杂物呢？首先，可以用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出︽来；另外还可以借助筷子，取两根方头¤的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后ξ　从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。然候就是要翻鸭肠，可以使用剪刀，将№鸭肠剖开，也可以用筷子，先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠↑子往下捋，一会就弄完了。完全翻⌒过来之后，随手摘除掉『白色油脂。

    如何清洗鸭肠内侧？一种方法是把鸭肠内侧用♂清水冲洗干净，放上∑　少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清♀水冲洗，重复几次即可。另一种方法：把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱〗，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。两种方法可以根据自己的实际情况进行酌情选择，也只有将鸭肠清洗干净，我们在吃鸭肠的时候才会有意想不到的口感。