山东＠泉润食品有限公司带您了解江苏脱骨虎皮凤爪家常做法,鸡爪的肉质♀较软，味道鲜美或略带香浓，用↑刀剁下鸡爪，用水冲洗▓干净，切成片状。用手抓起来一看，鸡爪有很大的肉质感◥和肉香味。将其切成细小的片状，放入锅中加入少许油烧开。将其他的配≡料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高压锅的盖子㊣，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高》压锅排完气即可。选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌抓起来№，用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下╳几个题。选料。选料要注意以下几╱点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。

凤爪又称♂鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。质地肥★厚的还可煮熟后脱骨拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是『一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。脱骨凤爪中所含的蛋∞白质和维生素a等成分〓鸡爪应选用大小适中的鸡爪，如果是土鸡，则要选择肥厚、质地硬实、色泽鲜艳、肉质细嫩的土≡鸡。脱骨凤爪的选择要注意鸡爪的〓长度，如鸡爪大小不一，可以采用长条形或扁条形的鸡爪。脱骨凤爪在选购时应注意选←择好鸡身上所有部位后，放在干净、光⌒亮的地方。同时还可将其●放入水中浸泡。

江苏脱骨虎皮凤爪家常做法,脱骨〒凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱ξ　骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手ζ揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪〖在烹饪时，先将其放入清水中◆浸泡10分钟左右再进行烹调。焯熟ζ　的鸡爪要立刻让它冷却，并且要凉↘透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，不能忽视，冷却时正确的方法应该是用流动的清∴水边冲边泡，这样不但可Ψ 以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白▃。

脱骨凤爪「选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用∞。所选鸡爪要大小一致，并尽量▆选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。脱骨凤爪要选色泽鲜艳的土鸡爪，色泽暗淡的土鸡爪不能ω用。用手指蘸取鸡爪，可以在鸡爪上留下一点小孔，使其在皮肤表面呈现◇鲜亮的光泽，并有一定的粘性。用手轻轻按摩鸡ω　爪，鸡爪要︽放入冰箱保存。鸡爪要经常用水浸泡，使其保持干◆爽的状态。脱骨凤爪要注意选择◎有弹性的鸡爪，脱骨凤∩爪可选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质◣细嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚，肉质细嫩的土鸡爪。

取一只煮好的鸡ζ爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划→一道，将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉，进行浸泡处理，浸泡时，放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡小时，这样不※但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。脱骨↙凤爪中含有丰富的维生素c。脱骨鸡爪的营养价值较高，对人体有较【好的吸收作用。脱骨鸡爪具备很强抗氧⌒化能力。鸡爪用肥水浸泡」后，放入锅中加入适量清水，慢火煮沸后即可食用。鸡爪的选料肉鸡爪洗◤净切片。将猪油倒进鸡爪里加少许盐调味。将鸡脚和肉剁成块。