山东泉润食①品有限公司为您提供山东红油脱骨凤爪厂家相关信息,凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经★典的传统小吃№，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪■，在南方，凤爪可是一道上档※次的名菜，其烹饪方法也较复杂。把经煮制的鸡爪快速降温，先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温，然后用小刀的刀尖从↑鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心】一推，骨头就下来了。然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右◤端，从趾尖方向往其掌⊙心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再＠取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推□送，推到底即可取出。

山东红油脱骨凤爪厂家,脱骨凤爪＠ 的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨□　头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬◣度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤↓爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住¤鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂№上一层油脂即可。凤爪是非常受欢迎的美食，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受大家喜爱的，时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪，制ξ作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地▼将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质♀含量。

五香脱骨凤爪ㄨ怎么做好吃,选择肉质较㊣硬的鸡爪时，要注意鸡爪『的表面光滑，不能有明显的裂纹。如果鸡◥爪有异味，应及时用水冲洗干净。凤爪买回来∮后用清水清洗干净，然后剪︼掉指甲尖。凤╳爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来放冷水里冰一下，如〓果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时，一冷一热是为了让凤爪的∩肉质更有弹性和嚼劲，这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂▅。将冷却后的鸡爪控★净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐◣去鸡爪的趾尖→，然后用拇指〒和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到︻底的时候，即可将骨头∑取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上∏方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出△、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对●鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的●小块茧疤，并将鸡爪上的黄颜色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内∏含lO％啤酒的清＠水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出▲来的脱骨鸡爪质地脆爽。鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得◥注意的是，煮鸡爪时不ξ　能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面◥的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。将脱骨后的凤爪放入料汁里，腌制2小时后就可以吃≡了，也可以过夜第二天在▓吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步，也可以省略掉，将凤爪切成小》段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二◇天在吃。