山东泉润食品♀有限公司带你了解天津五香脱骨凤爪做法大全相关信息,凤爪是非常受欢迎的美食，无论是五香↓凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪♀都是极受大家喜爱的，时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒々凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量。脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜☉甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防止刀尖刺伤◥。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段︼长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的时▓候就要放在一起。这样可以保证食物不变质。

脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸∩泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪◢在烹调过程中还应注意不能用手★揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先将其ζ放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压♂锅内，搅拌均匀。盖上高压锅的盖ζ　子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡Ψ爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划▲一道，再用手掐去↙鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心【方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取「出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流㊣　动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

天津五香脱骨凤爪做法大全,用手捏鸡爪，手心有韧╲性，可以在鸡爪上◇面捏一些小块，这样就能使鸡爪呈现出较好的弹性。原料凤爪10只，青柠檬半∞个，百香果半个，大蒜5瓣，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到◆这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我※自用实践出来的经验，要选用色泽洁白▃、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。

要把鸡爪放入沸水锅∞中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适→量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持〓微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪Ψ油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到〖凉水中迅速冷却。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投↙入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大【火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状¤态，焖煮分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛○煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，让鸡爪完全浸泡在沸水〖中。

选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌※抓起来，用力∞将其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪■的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及①其他部位的骨头。鸡爪要选择有↑光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的№鸡爪。脱齿凤爪不要选⌒择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的♂鸡爪。脱骨凤爪的选购方」法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪◎的上面，再用手指︾按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。