山东◆泉润食品有限公司带你了解天津五香脱骨凤爪做法大全相关信息,凤爪是非常受欢迎的美食，无¤论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受大家喜爱的，时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪『并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整々，保持胶质含量。脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向▲上翘，以防止▼刀尖刺伤。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡≡爪分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭ξ　等食物的时候就要放在一起。这样可以保证食物不变质。

脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止◇鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先将其放入清水中浸泡10分钟左右再√进行烹调。将其他的配料倒入锅内小火翻炒∩半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高★压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各∮划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用→拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向≡推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的∏大骨， 则由Ψ上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

天津五香脱骨凤爪做法大全,用手捏鸡爪，手＠心有韧性，可以在鸡爪上面捏一「些小块，这样就能使鸡爪呈现出较好的弹性。原料凤爪10只，青柠檬半个，百香果◣半个，大蒜5瓣，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根。好＠ 吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一♀步，原料ω的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选用色泽洁白∞、质地肥嫩的肉↘鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是☉有要求的。

要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量↑料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的⌒水保持微沸状态，加锅盖」焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却∑　。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅★中，用大火烧『开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡〖爪煮烂；鸡爪在焖︽煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水♀应当稍宽一点，让鸡爪〓完全浸泡在沸水中。

选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌抓起◥来，用力将∴其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几【点①鸡爪的口味和╲色泽。要有鲜嫩的鲜肉。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他〒部位的骨头。鸡爪要选择有光※泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光卐泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用◆手轻轻按住鸡爪的上面，再用↙手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取ω　出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。