脱骨凤爪在焖煮的时候有哪些需要注意的
2019-12-07 来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:772
我们在做使用脱骨凤爪的时候大多会特别注意如何挑选脱骨凤爪，确实，挑选的脱骨凤爪的好坏和做出来的味道有很大的关系，但是在做的时候，若是注意一些小细节，对于做出来的味道也可以起到画龙点睛的作用。
首先，脱骨凤爪的形状是和焖煮有很大关系的，正确的步骤应◣该是这样的：首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小⌒ 火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
在焖煮的时候需要注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响脱骨凤爪的美观。
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