天气慢慢㊣　变热，大家也都不愿意进厨房，吃热菜了，就想要一些凉爽开胃的凉菜，而芥末鸭掌△正好符合你的想法。而且这道菜平常适合在家吃，有客人来招待客人也是很高大上的哦。下面就给大家介绍一下它的做法。

    1. 将无骨鸭掌解冻洗净，如果家里周围没有卖，可以直接某宝买，不要用没有去骨的鸭掌，做起来可能会咬不动哦！

    2. 将洗净的鸭掌切段，分4段，这样的大小煮的时候即使缩水也不会显得太小颗粒。

    3. 起一锅冷水放入切好的鸭掌，将八角、生姜、料酒、老抽倒入锅中，一起煮15分钟（为了去腥、着色、煮熟）。要时刻关注锅的动▅静，煮开⊙了就掀开锅盖煮，不然很容易一下子就扑锅了哦！

    4. 在煮鸭掌的时候将▲小米椒和青辣椒切成小段，顺便拿一口大碗，将料酒、生抽、醋、芥末、鸡精、白糖、香油和切好的辣椒一起放入碗中搅拌均匀。（调料的比例是：料酒 〉生抽 〉醋 ，白糖也要多放，其他调料视○自己口味调配，不不会吃芥末和香油的也可以不放。）

    5. 鸭掌煮好后捞出，放∮在冷水或冰水的一会儿，起到收缩肉质的作用，这样吃起来会很脆爽。

    6. 将过了冷水的鸭掌放入刚才调配好的酱汁中，尽量使鸭掌被酱汁没过（如果酱汁量■不够，可再按比例加点料酒、生抽、醋）。

    7. 将芥末鸭掌盖上保╳鲜膜，或者像我一╳样放入密封罐里，再放入№冰箱冷藏。一般4-5小时后♂就很入味了∩，也不用担心吃不完，可以放着慢慢吃哦！