山东泉润食品有限公司带您了解山东脱骨凤爪配方,取一只煮好的鸡爪，其掌心朝々下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉，进行♂浸泡处理◥，浸泡时，放入有☉适量葱姜、料酒的清水中，浸泡小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽⊙更洁白◥。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪⌒要选择有光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪』▓。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法∩是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压▽其下部；将鸡爪放在■水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后★用清水洗净，并涂上一层油脂即可。

脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤ζ爪可选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细〇嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡♂爪。脱骨凤爪应选用肉质肥ζ　厚，肉质细嫩的土鸡爪。脱骨凤爪选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不Ψ能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了↙难以脱骨)。脱骨凤爪要选色泽鲜艳的土鸡爪，色泽暗淡的土【鸡爪不能用。刚煮至断生的鸡爪，让它迅速冷却，这是使「鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样㊣　既可使鸡爪骤冷，质地由◥软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。

山东脱骨凤爪配方,脱骨凤爪的肉质细腻，色泽鲜艳。脱骨凤爪的肉质细嫩、鲜美，脱骨凤爪含有丰富∞的维生素bb2等。用手指蘸水，将鸡爪轻轻地揉搓√一下，然后【放入碗中。用筷子轻轻地搅动鸡爪的肉质。脱骨凤爪要◆选肉质细嫩，质地坚硬，肉质肥厚，肉质松软且有韧性和弹性。将鸡爪放在锅里炒一下后再用水煮沸。如果是鸡脚的话要先用手把鸡脚踩碎。如※果是鸭脚的话可以放入少许盐和姜丝。脱毛凤爪的选ξ择用手指按压鸡翅部位。将鸡翅端出来。鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮卐鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质∏，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而Ψ且也利于脱骨。

用手指蘸取鸡爪，可以在鸡爪上留下↘一点小孔，使其在皮肤表面呈现鲜亮的光泽，并有一定的粘性。用手轻轻按摩鸡爪，鸡爪要〖放入冰箱保存。鸡爪要经常用水浸泡，使其保持干爽的状态。用手指蘸水，将鸡爪轻轻地揉搓一下，然后←放入碗中。用筷子轻轻地搅动鸡爪的肉质。鸡爪用肥水浸泡后，放入锅↑中加入适量清水，慢火煮沸后即可食○用。鸡爪的选ζ料肉鸡爪洗净切片。将猪油倒进鸡爪里加少许盐调味。将鸡脚和肉剁成块。注意不要把肉剁碎了。另外，要注意不能使用刀割或是刀削〖的方法来割。

酸辣脱骨凤爪家常做法,将其他的配料倒入※锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高压锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气即可。脱骨凤■爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在※烹调过程中还应注意不能用手揉卐它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹№饪时，先将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹♂调。好吃的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层◎次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实︾践出来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。