山东红油脱骨凤爪厂家,五香脱骨凤爪怎么做好吃
2024-02-07 来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:11
山东泉润食品有限公司为您提供山东红油脱骨凤爪厂家相关信息,凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤♂菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。把经煮制的鸡爪快速降温ぷ,先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温,然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。然后左手拿↑起鸡爪,左手的食指和拇指捏@ 住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节■趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到∑ 底即可取出。
山东红油脱骨凤爪厂家,脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的⊙骨头、骨髓,以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度,且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择①粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后,用手轻轻按住▲鸡爪的上面,再用『手指按压其下部;将鸡Ψ爪放在水里浸泡20分钟左右,再用手指按压其下部;取出后用清水洗净,并涂◥上一层油脂即可。凤爪是非常受欢迎的美食,无〖论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是▓泡椒凤爪都是极受大家喜爱的,时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪,制作泡椒凤爪并不难,难的是如何快速有效率地▼将凤爪脱骨,并能做到外形完整,保持胶质含↘量。
五香脱骨凤爪怎么做好吃,选择肉质较硬的∮鸡爪时,要注意鸡爪的表面光滑,不能有ω明显的裂纹。如果鸡〗爪有异味,应及时用水冲洗干净。凤爪买回来后◢用清水清洗干净,然后剪掉指甲尖。凤ω 爪放锅里水开后煮8分钟,煮好以后捞出来放冷水里冰一下,如果有冰块放入冰块,没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时,一冷一热是为了让凤爪的肉质更∩有弹性和嚼劲,这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。将冷却后的鸡爪控净水分,拿起一只☆鸡爪,用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各」划一道,再用手掐去鸡▽爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,推到底的时候,即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出∑鸡爪后端的大骨, 则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取□出、随后,用流动的清水将脱骨后的√鸡 爪再冲泡2小时。
鸡爪本身有股土腥味,要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤,并将鸡爪上的黄颜色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO%啤酒的清水中浸 泡约6小时,这样不仅可以除去鸡爪的异味,而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能大火,不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样◥不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。将脱骨后的凤爪放入料汁里,腌制2小时后就可以吃了,也可以过夜第二天在吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步,也可以省略掉,将凤爪切成小段,煮熟后直接做料↘汁,放入料汁里腌制一夜第二天在吃。