重庆五香脱骨凤爪制作
2023-02-16 来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:112
山东〒泉润食品有限公司为您介绍重庆五香脱骨凤爪制作相关信息,要把鸡爪放入沸水锅中过一遍,目☆的是为了进一步去除腥味和杂质,然后捞出来再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火◥烧开,然后转小火,让锅中的水保持微※沸状态,加锅盖焯水焖煮10分钟左右,当看到鸡爪油润饱满且断生的时候,要立即捞出,投入到凉水中迅速冷却。脱骨凤爪应选质地肥腻的肉鸡爪,色泽深红,质地坚韧,有光泽。脱骨凤》爪要选色泽鲜艳、味道香甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤爪不宜在水中浸泡过久。
鸡爪的口感要清淡▃、爽口。鸡爪的颜色不宜过浓,以免影响肉质。鸡爪应选择有较大弹性,且不易变形ξ、不会破损的鸡爪。将其切成一块或两块放入锅中煮至熟透。鸡爪的颜色要清亮,有光泽,不要太暗。鸡爪的肉应选嫩而细的。鸡爪在煮沸后应放入ζ 少许水中煮10分钟左右。好吃的脱骨凤爪,是胶质含量丰富,且口『感有层次,要达到这一步,原料的选择非常重要,原料的好坏直接影响到成品的形状及质量,我自用实践出来的经验,要选︽用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪,个头小的或者有血斑的都不要用,这个肉鸡产地也是有要求的。
取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉,进行浸泡处▅理,浸泡时,放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡小时,这样不但可╲以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。选用的鸡爪应选择粗、细适中,色泽鲜亮的鸡爪,选用的鸡爪→要尽量挑剔,不能有任何杂质。鸡爪要选质地△较硬的鸡爪,因为这种鸡爪肉质较脆,肉中卐含有大量的脂肪。如此煮出来的鸡爪不但香气十足而且味道特别鲜美。
鸡爪的肉质较软,味道鲜美或略带香浓,用↙刀剁下鸡爪,用水冲洗干净,切成片状。用手抓起来一看,鸡爪有很大的肉质感∏和肉香味。将其切成细小的片状,放入锅中加入少许油烧开。选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪,如果鸡爪长度过大,可用手掌抓起来,用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择,要注意以下几个题。选料。选料要↓注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。凤爪又称鸡掌∞,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤①菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,在美食家的菜■谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名【菜,其烹饪方法也较复杂。
重庆五香脱骨凤爪制作,把经煮制的鸡爪快速降温,先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温,然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始,在脚趾背上各划一道,用手捏〖住鸡爪的指头,向鸡爪中心一推,骨头就下来了。脱骨凤爪∩要注意选择有弹性的鸡爪,脱骨凤爪可选择用手捏起,脱骨凤︾爪的位置是在鸡脚部,如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩,肉质柔软,肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚,肉质细嫩的土鸡爪。凤爪是非常受①欢迎的美食,无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受大家喜ㄨ爱的,时下流行较受年轻人欢迎的是泡椒脱骨凤爪,制作泡椒凤爪并不难,难的是如何快速有♂效率地将凤爪脱骨,并能做到外形完整,保持胶质含量。
刚煮至断生的鸡爪,让它迅速冷却,这是使鸡爪变脆且ぷ容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡,而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷,质地由软变硬,也可冲净鸡爪上的々油污。脱骨凤爪要选质地柔软、味道◤鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开,切口应略向上翘,以防止刀尖刺伤。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪分成几段,一般每一段长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的时候就要放︻在一起。这样可以保证食物不变质。