山东泉润食品有限公司关于山西麻辣红油脱骨凤爪配方的介绍,鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值〖得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶♀质♀，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于脱骨。鸡爪的肉质较软，味道鲜美或略※带香浓，用刀剁下鸡爪，用水冲洗干ぷ净，切成片状。用手抓起来一看，鸡爪有很大的肉质感和肉香味▼。将其切成【细小的片状，放入锅中≡加入少许油烧开。用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推」到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌】心推送，推到底时，便可将骨头取出。

选用的鸡爪应选择粗▆、细适中，色泽鲜亮的鸡爪，选用的鸡爪要尽量挑剔，不能有任何杂质。鸡爪要选质地较⊙硬的鸡爪，因为这种鸡爪肉质较脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出来的鸡爪不但香气十足而且味道特别鲜美。脱骨凤爪中所含的蛋□　白质和维生素a等成分鸡爪应选用大小适中的鸡爪，如果是土鸡，则要选择肥厚、质地硬实、色泽鲜艳、肉质◆细嫩的土鸡。脱骨凤爪的选择要注意鸡爪的长度，如鸡爪大小不一，可以采用长条形或扁条形的鸡爪。脱骨凤爪在选购时应注意选择◣好鸡身上¤所有部位后，放在干净、光亮的地方〓。同时还可将其放入水中浸泡。

加入清水煮沸后≡倒出。将鸡爪捞出沥干水分后放入锅内烧热。加盖上火即可食。此外，还有一种做法是在锅内放入鸡爪。将鸡爪放在锅里加热后，用手指捏住鸡爪的两端，用力将其▲按住。将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面▼的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。将鸡爪放入高压锅内，20分＠钟鸡爪准脱骨，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱←倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。

山西麻辣红油脱骨凤爪配方,用手指蘸取鸡爪，可以在鸡爪上留下♀一点小孔，使↓其在皮肤表面呈现鲜亮的光泽，并有一定的◆粘性。用手轻轻按摩鸡爪，鸡爪要放入冰箱保存。鸡爪要经常用√水浸泡，使其保持干爽的状态。脱骨凤爪在烹调过程中，要经常用清水浸泡它的表皮，以防止》鸡肉变得脆软。脱骨凤爪可以用来做汤。脱骨凤爪在烹★调过程中还应注意不能用手揉它的表皮。因为这样会使鸡肉变得脆软。脱骨凤爪在烹饪时，先▃将其放入清水中浸泡10分钟左右再进行烹调。在 选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富ㄨ有光泽，无残留黄颜色硬皮的，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，鸡爪趁新鲜制作成菜， 一般放冰箱内可保鲜天不变质，如果需要长期保存生的鸡△爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包◎裹起来，放入冰『箱冷冻室内 冷冻保存，食用时取出后自Ψ然化冻即可。

麻辣脱骨凤爪多少钱,好吃的脱骨凤爪，是胶质＠含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的々好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验，要选＠ 用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求♀的。鸡爪的营养价值很◣高。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有↑大量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软，口感好的鸡爪。

脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防№止刀尖刺伤。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪▃分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的时候就要放在一起。这样可以保证食物不↙变质。要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料♀酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小」火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。