山东泉润食品有限公司带你了解山西红油脱骨凤爪多少钱一斤相关信息,用︾拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出々。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头█取出。脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应ㄨ略向上翘，以防止刀尖刺伤。脱骨凤爪要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪分△成几段，一般每一段长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的时候就要放在一【起。这样可以№保证食物不变质。然后左手拿起鸡爪→，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向¤推送，一小节趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪√后端的大骨，由上方往掌♀心推送，推到底即可取出。

将冷却后的鸡爪控净水分，拿起◥一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用■手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将⊙骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的ㄨ大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取〖出、随后，用流动的清水将脱骨】后的鸡 爪再冲泡2小时。在 选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄颜色硬皮的，鸡爪质⊙地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，鸡爪趁新○鲜制作成菜， 一般〗放冰箱内可保鲜天不变质，如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜〗包裹起来，放＠ 入冰箱冷冻室内 冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

选择土鸡爪时⌒　应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用手掌抓起来，用■力将其捏住或撕开。鸡爪的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以ㄨ下几点①鸡爪的〇口味和色泽。要有鲜嫩的≡鲜肉。脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤爪可选择用手捏起，脱骨凤爪▂的位置是在鸡脚部，如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡爪▲。脱骨凤爪▂应选用肉质肥厚，肉质细嫩的土鸡爪。刚煮至断生的鸡爪，让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关◥键。冷却时不能 放在清水中浸々泡，而应当用流动的清♀水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪♀上的油污。

要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步□去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小◥火，让锅中∮的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要№立即捞出，投入到凉水中迅速╱冷却。取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在』其所有的趾背中间位置划一道，将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉，进行浸泡处理，浸泡时，放入∏有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡小时，这样不但可以去除异味，而且▽还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。