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                吉林脱骨卤凤爪∮配方

                2023-05-10  来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:68

                山东泉润食品有限∮公司关于◤吉林脱骨卤凤爪→配方相关介绍,脱骨凤爪№要选肉质细嫩,质地坚硬,肉质肥厚,肉质松软且有韧性◣和弹性。将鸡爪放在锅里炒一下后再用水煮沸。如果是鸡脚的话要先用手把鸡脚踩碎。如果是鸭脚的ㄨ话可以放入少许盐和姜丝。脱毛凤爪的选择用手指按压鸡翅部位。将鸡翅端出来』。选择土鸡爪〇时应选择肥瘦相间的鸡爪,如→果鸡爪长度过大,可用手掌抓起来,用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择,要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色@泽。要有鲜嫩的鲜肉。


                准备好食材,凤爪买新♀鲜的,吃起来更好吃,五香粉没有了,就用了十三香,也是相当♀好吃的。接着将八角,花椒∮和香叶浸泡去尘,捞出备用,干辣椒可以剪断后浸泡一下。鸡爪清洗干净后用剪刀剪掉指甲,这样吃起来不会刮伤々嘴巴,也比∮较卫生。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水,捞出放入清水№锅中,用大火烧开后,转小火,让锅中的水保持似沸未沸状态,焖煮分钟,视鸡爪油润饱满且断生时,捞出。注意煮鸡爪时不╱能用大火猛煮,否则会将鸡爪煮烂;鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌,否则也会』将鸡爪搅烂;焖煮鸡爪的水应当稍宽一点,让@ 鸡爪完全浸泡在沸水中。


                吉林脱骨卤凤爪配方


                脱骨凤∏爪中所含的蛋白质和维生素a等成分鸡爪应选用大小适中的鸡爪,如〓果是土鸡,则要选择肥厚、质地硬实、色泽鲜艳、肉质细嫩的土鸡。脱骨凤爪的选择要注意≡鸡爪的长度,如鸡爪大小〖不一,可以采用长条形或扁条形的鸡爪。脱骨凤爪在选购时应注意选择好鸡身上所▲有部位后,放在干净、光亮的地方。同时还可将其放入水中浸泡。鸡爪的颜色▂应与其他禽类食物一样鲜艳在加工时也要注意鸡爪的色泽和表面有无油脂。脱骨凤爪要选质地柔软、细腻、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开,切口应略向ξ 上翘,以防止刀尖刺伤№。用刀将鸡爪分成几段,一般每一段长度为2厘米左右。


                吉林脱骨卤凤爪配方


                吉林脱骨卤凤爪配方,要把鸡爪ω放入沸水锅中过一遍,目的是为了进一步去⌒除腥味和杂质,然后捞出来再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开ω ,然后转小火,让锅中的水保持微沸状▃态,加锅盖焯水焖煮10分钟左右,当看到鸡★爪油润饱满且断生的时候,要立即捞出,投入到凉水中迅速冷却。凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法Ψ也较复杂。

                关键词: 吉林脱骨卤凤爪配方           

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