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鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为「运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉㊣　少则易入味。从营养学◥角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪。
每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A 11.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰╲富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的∞能量。
鸭掌具有填精√补髓。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄硬皮；质地紧密，表面微干或略◆显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭※掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。均衡营养，有平衡膳食的作用。鸭卐掌可辅助治疗内分泌系统疾病，健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用∏，脾胃虚寒者少食。
新鲜的鸭掌不适宜长时间冷藏保鲜，在1-2天内食用。如果购买的是冷冻鸭掌，则可以放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。筋多，皮厚，无肉为好则为比较好的鸭掌。

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