山东泉润食品∩有限公司带您一起了解江西酸辣脱骨凤爪制作的信息,鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值☆得注意的是，煮鸡爪时不能大火，不然很容易把鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质，这样不仅口感脆嫩鲜爽，而且也利于ㄨ脱骨。选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度↘过大，可用手掌抓起来，用力将其捏住或撕开。鸡爪〇的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽●。要有鲜●嫩的鲜肉。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其◆他部位的骨头。鸡爪要选择有光ξ泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择♀粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪ξ　放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按『压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出↘后用清水洗净，并涂上一层︼油脂即可。

等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确》的方法是，将鸡爪控干净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向←下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一▓道（或右「手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先╱剁掉）。取一只煮好的↘鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在〒其所有的趾背中间位置划→一道，将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉，进行浸泡处》理，浸泡时，放入有』适量葱姜、料酒的清水中，浸泡小时，这样不但可以去除异味，而〓且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

江西酸辣脱骨凤爪制作,用手捏鸡爪，手心有韧∏性，可以在鸡爪上面捏一些小块，这样就能使鸡爪呈现出较好的弹性。原料凤爪10只，青柠檬半▲个，百香果半◣个，大蒜5瓣，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根。脱骨凤爪应选质地肥腻的肉鸡爪，色泽深红，质地坚韧，有光泽。脱骨凤爪要选色泽鲜艳、味道香↓甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手Ψ 指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤爪〓不宜在水中浸泡过久。要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了∑进一步去除腥味和杂质，然后捞出来「再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开卐，然后转小火㊣　，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时↑候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。

用手指蘸水，将鸡爪轻ω　轻地揉搓一下，然后Ψ 放入碗中。用筷子轻轻地搅动鸡爪的肉质。鸡爪用肥水∑　浸泡后，放入锅中加入适量清水，慢火煮沸后即可食用。鸡爪的⊙选料肉鸡爪洗净切片。将猪油倒进鸡爪里加少许盐调味。将鸡脚和肉剁成块。注意不要把肉剁碎∞了。另外，要注意不能使用刀割或是刀削的①方法来割。好吃■的脱骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层♀次，要达到这一步，原料的选择非常重Ψ 要，原料的好坏直接Ψ影响到成品的形状及质量，我自用实践出∴来的经验，要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者〖有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。