湖北蒜香脱骨凤爪如何去骨
2024-01-14 来自: 山东泉润食品有限公司 浏览次数:3
山东泉润食品有限公司▂为您介绍湖北蒜香脱骨凤爪如何去骨的相关信息,要把鸡爪放入沸水锅中过一遍,目的是为了进一步去除腥味和杂质,然后捞出来再放入清水锅中,加入『适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖●焯水焖煮10分钟左右,当看到鸡♀爪油润饱满且断生的时候,要立即捞出,投入到凉水中迅速冷却。选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪,如果鸡爪长度过大,可用手掌抓起来,用力将其捏住或撕开。鸡爪的选择,要注意以下∮几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。
脱骨凤爪应选质◥地肥腻的肉鸡爪,色泽深红,质地坚韧,有光泽。脱骨凤爪要选◢色泽鲜艳、味道香甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤╳爪不宜在水中浸泡过久。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓,以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度,且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光▅泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后,用手轻轻按住鸡爪的上面,再用手指按压其下部;将鸡爪放▽在水里浸泡20分钟左右,再用手指按压其下部;取出后用清水洗净,并涂上一层油脂即可。
取一只煮好的鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位▲置划一道,将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉,进行浸泡处理,浸泡时,放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。将冷却后的鸡爪控净水分,拿起一只鸡爪,用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用手掐去鸡爪的趾尖,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端,由爪尖向掌心方向推送,推到底的时候,即可将骨头取出依此╲法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨, 则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出、随后,用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
在 选购鸡爪时,要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄颜色硬皮的,鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手,鸡爪趁新鲜制作成菜㊣ , 一般放冰箱内可保鲜天不变质,如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内 冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。脱骨凤爪中所含的蛋白质和维生素a等成分鸡爪应选用大小适中的鸡爪,如果是土鸡,则要选择◥肥厚、质地硬实、色泽鲜艳、肉质细嫩的土鸡。脱骨凤爪的选择要注意鸡爪的长度,如鸡爪大小不一,可以采用长条形或扁条形的鸡爪。脱骨凤爪在选购时□应注意选择好鸡身上所有部位后,放在干净、光亮的地方。同时还可将其放入水中浸泡。
鸡爪的制作要求煮熟后,用温水洗净。加入适量的盐和味精,放在锅中烧开后,将鸡爪和香菜等放入沸水中煮10分钟左右。将香菜切成丁状或者块状。这样可以防止食物变质。这样做法可以减少食物变质。但是要注意,如果是在热水▅中熬出来的东西,不能用手指捏住。把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水,捞出放入清水锅中,用大火①烧开后,转小火,让锅中的水保持似沸未沸状态,焖煮分钟,视鸡爪油润饱满且断生时,捞出。注意煮鸡爪时不能用大火猛煮,否则会将鸡爪煮烂;鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌,否■则也会将鸡爪搅烂;焖煮鸡爪的水应当稍宽一点,让鸡爪完全浸泡在沸水中。