山东泉润食品有限公司关于湖北五香脱骨凤爪怎么做好吃相关介绍,脱骨凤爪要选肉质细嫩，质地坚硬，肉质肥厚，肉质松软且有韧性和弹性。将鸡爪放在锅里炒一下后再用水煮沸。如果是鸡脚的话要先用手把鸡脚踩■碎。如果是鸭脚的话可以放入少许盐和姜丝。脱毛凤爪的选择用手指按压鸡翅部位。将鸡翅端出来。要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了ω　进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。

脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤爪可选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡◤腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用■肉质细嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚，肉质细嫩ㄨ的土鸡爪。鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡〇爪上的黄颜色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中→浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。

鸡爪要经过加▲热，以后才能用。鸡爪的肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或◎者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。将∮鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这ㄨ一步，做∮好的鸡爪吃起来就不会腥了。将鸡爪放入高压锅内，20分钟鸡爪准脱骨，热锅，倒入适量◥的油█，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸⊙出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。

选用的』鸡爪应选择粗、细适中，色泽鲜亮的鸡爪，选用的鸡爪要尽量挑剔，不能有任何杂质＠ 。鸡爪要选→质地较硬的鸡爪，因为这种鸡爪肉质较脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出来的鸡爪不但香气十足↓而且味道特别鲜美。脱骨凤爪的用料应是︻鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择∑有光泽、有韧性和硬度，且能防止老▲化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤■爪的选购方法是将鸡爪放在清水↓中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水◥洗净，并涂上一层油脂即可。