山东泉润食品有限公∞司为您介绍吉林蒜香脱骨凤爪批发的相关信息,要想去除或→者减少这种土腥味，就需要得对鸡爪进●行预处理，进行浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于4小时，浸泡时，放入有适量▅葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地⊙更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗。将冷却后的鸡爪控净水分，拿◥起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手ζ　掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨▓的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后▼端的大骨， 则由上方向掌≡心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。

吉林蒜香脱骨凤爪批发,脱骨凤爪要选质地柔软、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口◥应略向上翘，以防止刀尖刺伤。脱骨凤爪◢要选质地细腻的鸡爪。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段◣长度为2厘米左右。如果是小鸡或者大鸭等食物的╳时候就要放在一起。这样可以保证食物不变质。鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得①对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄颜色衣膜♂褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除★去鸡爪的异味，而且还可♂使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。

脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤爪可▽选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡↘腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩，肉质柔软，肉色光亮的↑鸡爪。脱骨∑凤爪应选用肉质肥厚，肉质细嫩的土鸡】爪。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有△光泽、有韧性和硬度，且能←防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将●鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放々在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水〒洗净，并涂上一层油脂即可。

选择土鸡爪时☆应选择肥瘦相间的鸡爪，如□　果鸡爪长度过大，可用手掌抓起来，用力将其捏住或撕开。鸡爪的选◣择◥，要注意以下几个题。选料。选※料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。鸡爪的营养价值很高↘。鸡爪含有丰富的纤维╳素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大量的钙、磷、铁及其它矿》物元素。这些元素是人体必需的→。选择时要注意选用Ψ 肉质较软，口感好的鸡爪。在漂洗过程中，如果发现脱皮★不干净的，比如残留黄颜色外衣▓，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发ξ现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪〓漂洗后，要进行浸泡处理。

脱骨卤凤爪家常做法,凤爪又称㊣鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨『拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名◇菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪ぷ要经过加热，以后才︽能用。鸡爪的↑肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一「些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。

用手捏鸡◤爪，手心▅有韧性，可以在鸡爪上面捏一些小块，这样就能使鸡爪呈现出较好的弹性。原料凤爪10只，青柠檬半个，百香果半╲个，大蒜5瓣，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根。将其他的配料倒入锅内小火翻炒半分钟，倒入2碗清水煮沸。把煮好的酱汁倒入高压锅内，搅拌均匀。盖上高压︻锅的盖子，中火煮10分钟，转小火煮10分钟，熄火等高压锅排完气→即可。要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出来再放入清水锅中，加√入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焯水●焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油︾润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷却。