山东泉润食品有限公司关于浙江脱骨卤凤爪多少钱的介绍,要把鸡爪放入沸水锅中过一遍，目的是为了进一步去除腥味和杂质，然后捞出☆来再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加※锅盖焯水焖煮10分钟左右，当看到鸡爪油润饱满且断生的时候，要立即捞出，投入到凉水中迅速冷∑却。等到鸡爪完全冷透之后，就可以进行脱骨处理，正确的方法是，将鸡爪控干㊣　净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指●甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可以提前先剁掉）。

浙江脱骨卤凤爪多少钱,选择肉质较硬的鸡爪时，要注意鸡爪的表面光滑，不能有明显的裂纹。如果鸡爪有异味，应及时用水冲洗干净。凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。凤爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来▓放冷水里冰一下，如果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时，一冷一热是为了让凤爪的肉质更有弹性和嚼劲，这样冷热处理后做※脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。鸡爪的特点是肉质鲜美。鸡爪▅的颜色应选择白、黄两种，以免影响食欲。脱骨鸡爪要注意选用嫩叶，如果有一些鸡爪颜色较淡，可用①嫩叶加工后再使用。脱骨凤爪要选用较大的鸡爪，鸡爪的选用，应注意选择质地ω　较硬、色泽深红或浅黄的鸡爪。脱骨凤爪要选择肉质较软、味道鲜美、营养价值高的。

好吃的脱○骨凤爪，是胶质含量丰富，且口感有层次，要ξ　达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，我自用实践出来的经验∏，要选用色泽洁白、质¤地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，这个肉鸡产地也是有要求的。鸡爪的营养价值很高▆。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大△量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软，口感好№的鸡爪。

选择土鸡爪时应选择肥瘦相间的鸡爪，如果鸡爪长度过大，可用【手掌抓起来，用力将其捏住或撕开。鸡爪→的选择，要注意以下几个题。选料。选料要注意以下几点①鸡爪的口味和色泽。要有鲜嫩的鲜肉。鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄颜色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清◥水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。

加入清水煮沸后倒出。将鸡爪捞出沥干水□分后放入锅内烧热。加盖上火即可食。此外，还有一种做法是在锅内放入鸡爪。将鸡爪放在锅里加热后，用手指捏住鸡爪的两端，用力将其按住。将脱骨后的凤爪放入料】汁里，腌制2小时后就可以吃了，也可以过夜第二天在吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步，也可以省略掉，将凤爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤爪可选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚，肉■质细嫩的土鸡爪。